提起湘菜就不能不令人联想到红艳艳的剁辣椒，剁辣椒可以说是湘菜灵魂级的调味料，嗜辣族必备。
有了这味调料，新手也能做大厨，神马鱼头、香干、五花肉，统统都可以铺上剁辣椒、蒜蓉和豆豉，轻松蒸出湘滋味。就连日常煎炒焖烧，甚至拌面都可以加一小勺剁辣椒，或者直接拌点生抽下饭，几乎可以秒杀一切荤菜和主食。
自己制作剁椒可以根据自己能接受的辣度来选择辣椒，从指天椒到肥厚的长辣椒都可以按比例搭配，也可以用绿色的辣椒做。一定要选新鲜度高的辣椒，辣椒外皮光泽挺括，肉厚而硬。
自己动手，绝对零添加，纯粹的辣椒红，远离神马神马色素，吃的更放心。
辣椒洗干净
沥干水分
辣椒切去蒂部
先竖切成条，再切成粒
切好的辣椒放在一个无油无水的容器中
按照一斤辣椒30克盐的比例加盐
搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中，从瓶口淋少量高度白酒，盖盖密封，常温下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可
1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等。
2、辣椒不可切的过碎，否则发酵后就变成辣椒酱了。
3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净，无油无水。
4、常温放置是为了让其发酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以开始吃了，开盖后最好放冰箱保存。
5、家庭制作剁辣椒量不大，没有坛子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。