鲈鱼的川式做法
鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好，放入开水锅中蒸10分钟
蒸鱼的同时，进行以下步骤）
将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎
藿香叶、香菜和小葱也剁细待用
锅中入适量菜油烧至八成热，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红
放入适量蕃茄酱继续翻炒
加适量水大火烧开转中小火继续烧，同时调好汤汁的盐味
待鱼蒸好后，将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜，然后下水淀粉将汤汁调粘稠
放入切碎的藿香叶、香菜和小葱，关火并与汤汁和匀
将汤汁淋在蒸好的鱼上即可
1、放蕃茄酱一是为了给汤汁提色，二是不想放太多辣椒（主要是年龄大了，受不了许多刺激了）；
2、蒸好的鱼要倒掉盘中的血水；
3、放入藿香、香菜与小葱的时候关火是为了更好地保持香菜们的色泽和香味；
4、剩下的汤汁如果拌入一碗煮好的白面条（因为根本不需要其他调料了），那滋味更是不摆了！呵呵～～