柠檬巧克力小排包

柠檬巧克力小排包的做法步骤

1. 第1步.

   揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。把中种面团的材料混合成团

2. 第2步.

   冷藏发酵17小时

3. 第3步.

   中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

4. 第4步.

   手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

5. 第5步.

   加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

6. 第6步.

   发酵

7. 第7步.

   28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的

8. 第8步.

   发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀

9. 第9步.

   分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟

10. 第10步.

    取一块，擀成长舌状，卷起来

11. 第11步.

    放入18*18的方模

12. 第12步.

    30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟

13. 第13步.

    喜欢巧克力浓香的，可以多加点量哦