传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。
当时南迁或许缺乏面食，他们只好把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐，莲藕，茄子生菜等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜酿南瓜……当看着所有的被酿进各种馅料的菜，也许真的就像裹满馅料的饺子吧！
把猪肉剁碎，加入鲮鱼肉（买鱼时让摊主搅好），调入少许姜汁，盐，胡萝卜碎，糖，搅拌上劲
长豆角洗干净，整条入开水中焯熟
取一条长豆角，中间打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状即可
全部长豆角都做好备用
用勺子或者直接用手把鱼肉酿进豆角中间，再在鱼肉中放入一粒玉米粒
热锅后转小火，倒入些许油，慢火煎至两面金黄即可
1加入部分猪肉馅是为了让肉的口感更有嚼头
2长豆角有些真的非常长，卷起来的豆角圈可能会过大，这样需要剪断一点，剪下来的一起煎一下撒点盐黑椒的也很好吃
3担心鱼肉不粘豆角的话可以在卷好的豆角上撒些淀粉。这样鱼肉和豆角就会仅仅的粘牢！