鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段
洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段
起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒
下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
下入鱼段略微煎一下
沿锅边烹入料酒
添加没过的热水
添加一点点糖提鲜
盖盖转小火焖制
待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味
大火收汁
出锅前撒上葱花即可
分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。