鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干
干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
子姜斜切大片
炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒
加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色
加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
1、鸭子我没焯水，因为后面还要炒干水分，同样可以达到去腥的效果，所以直接用开水烫去血水就可以了
2、干锅炒鸭子时，见到水分干了就可以盛出来，不要炒到出油。
3、喜欢吃辣的人可以在步骤4，待鸭子出油后，放入剁细的郫县豆瓣酱和泡椒，炒出红油再继续后面的步骤。
4、做子姜焖鸭最好不要放八角桂皮等味道过重的香料，会抢子姜的鲜味。