凉拌菜要想好吃，全靠调味，主要用蒜蓉、辣椒油、花椒油来提味，这几样调料加上后再加些盐啊醋啊糖的一拌，一般都会很好吃，把蒜蓉用炸过花椒的热油浇一下再来拌菜会更加提升拌菜的味道，我经常这样来做拌菜。
四季豆掐去头尾，洗净，斜切丝
烧开水，倒入豆角丝焯烫5-8分钟，捞出过冷水，沥尽水分，装盘
蒜切蓉，放在氽烫过的豆角丝上，调入适量盐、白醋和辣椒油备用
锅中倒入一匙油，冷油时即放入花椒粒，随油温升高逼出花椒的香味，捞出花椒粒不要，将热油倒在蒜蓉上，吃时拌匀即可
四季豆焯水时一定要时间长一些，免得豆角不熟引起中毒