今天的这盘红烧小龙虾我参照【双椒鱼头】的做法特意在里面放了一团陕西的凉皮和黄瓜丝那凉皮带着鲜美的小龙虾汁入口鲜美、爽口、风味独特！
收拾小龙虾：小龙虾每只都用刷子刷干净，将虾两边壳子剪成月牙形挖掉，里面的腮剪去爪子用盐抓过冲洗干净，再将龙虾的头剪去一点挖掉头部的脏东西用流水冲一下放在箩内沥水
凉皮用凉开水洗过切小条，配的烤麸也切成小条，黄瓜去皮洗净，除掉瓤切丝
炒锅入多油放入葱、姜、花椒、蒜瓣、干辣椒炸香后倒入小龙虾翻炒（留一点葱碎和蒜碎起锅时用）加老抽上色后喷入黄酒，加热水至龙虾上半指大火，龙虾煮滚后转小火二十分钟左右加少盐、糖収汁起锅撒上葱、蒜碎
将龙虾连汁倒入盛有凉皮和黄瓜的碗内，食前用筷子将凉皮和黄瓜丝抖散与虾汁拌匀