叉烧有两种做法，一种是广东传统的烤叉烧，还有一种就是是焅（这个字其实应该是一个火加一个靠，不过输入法没有这个字）叉烧。这两种叉烧当年跟学校的时候都学习过，不过一般跟家里我用烤的方法比较多，因为我的烤箱不够大，放不下几块肉，等什么时候再弄个大号儿的烤箱，就可以制作烤叉烧肉了。
首先将选好的猪肉切成适当的块儿或条，用手掌或者木槌将肉敲松，纤维敲断。完后加适当的盐、酱油、葱段、姜片、白糖、曲酒、胡椒粉、香料水等腌制12个小时以上，中途要翻动一次
将腌制好的肉码放到竹篦子内控净多余的水份，入8成热的油中炸制外表金红定型取出
将腌制好的肉码放到竹篦子内控净多余的水份，入8成热的油中炸制外表金红定型取出
看汤汁渐少的时候转中火，这个时候先放第一遍蜂蜜，让肉吸入一部分蜜香
待汤汁基本收浓的时候放自制叉烧酱和第二遍蜂蜜，大火快速翻动肉块，淋适当的香油即可
趁着热将叉烧起锅码盘，将锅内多余的浓汁淋在肉上。这个时候已经大功告成的了，稍微冷却一会改刀装盘就可以吃了
盛上一碗白米饭，将叉烧斩成条码放在饭上，配上一个煎蛋，再放点儿炒耗油菜心，嗯，这就是传说中的黯然销魂饭，哈哈哈