杏鲍菇切小丁
锅中放油，热油后，倒入杏鲍菇丁，中大火翻炒几下
再倒入米饭，中大火继续翻炒散开
往饭上倒入打散的蛋黄
继续翻炒均匀，再加入酱油和糖
翻炒均匀后，装盘，撒上葱花
1、先放油，再放菇，再放米饭，有油作底，米饭不至于粘锅而导致变形；
2、个人觉得这款炒饭不追求米粒在锅里炒至跳跃，炒散就好了，有点润润的口感会更好。
3、蛋并不多，毕竟不是蛋炒饭，只用了蛋黄，炒饭只有淡淡蛋香而不见蛋就好。试过用全蛋来炒这款炒饭，除非把饭炒干一些，像蛋炒饭一样，否则米粒之间会粘粘的，所以只用蛋黄是最佳的；
4、糖少许，不是为了甜味，而是提味。