这次做的红酒炖牛肉，用的是澳洲带骨小牛腱切片，也就是牛腿的下半部分。牛的这个部位运动量大，特别适合用来做炖菜。做的时候还可以加点洋葱、土豆、胡萝卜之类的蔬菜，荤蔬一锅端，好吃又方便。澳大利亚是国际公认没有主要牛只流行疫病的地区，包括疯牛病和口蹄疫，所以澳洲的牛肉一直以来都被视为健康肉品，可以放心食用。
洋葱、胡萝卜切块、蒜头去皮
澳洲带骨小牛健切片自然解冻，用纸吸干表面水分，撒少许盐和胡椒粉，两面扑些干面粉
锅烧热放入橄榄油，油热之后放入牛肉
两面略煎上色取出
原锅下蒜头和洋葱，爆出香味，下胡萝卜一起煸炒
加入番茄酱煸炒
加入大约一杯红酒
然后加月桂叶、迷迭香和百里香，倒入高汤或清水烧开，调入盐和胡椒粉
步骤(8)的材料倒入汤锅，再放入煎好的牛肉
转小火，盖上盖慢炖1-2小时，直至牛肉软烂，拣去各种香叶
大火收汁至牛肉上色发亮，留一点浓汁，起锅装盘即可