古法荷叶盐焗鸡

古法荷叶盐焗鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡洗干净，去掉内脏；锅里烧水，加入葱一段，姜2片，料酒2勺，煮沸

2. 第2步.

   把鸡放到煮沸的水里，头不要下去，煮3分钟，能看到鸡皮变色，质感改变

3. 第3步.

   煮好水的鸡放入准备好的冰水里，泡3分钟，让鸡肉瞬间降温，然后擦干表面水分备用

4. 第4步.

   盐，姜粉，五香粉混合，涂抹在鸡身上，还有内腔里，最好按摩2,3次，每次间隔15分钟

5. 第5步.

   干荷叶泡水，把涂抹好调料的鸡包裹紧实，再包一层油纸再外面，包的越紧越好

6. 第6步.

   炒热大盐，看到有水气挥发，再炒到看不到水汽为止

7. 第7步.

   铸铁锅底部要铺1.5cm厚的大盐，这样好吸收鸡肉流出来的汤，然后把鸡放进去

8. 第8步.

   再铺满盐为止

9. 第9步.

   烤箱预热170度，烤1小时20分钟

10. 第10步.

    拿出来，趁热分解鸡肉装盘就好啦