蓑衣黄瓜，因为切后形似收拢的蓑衣，所以叫“蓑衣黄瓜”，又名“斩青龙”。“蓑衣刀法”，是一种中菜料理里的刀法称谓。蓑衣花刀其实是取之江南农家蓑衣的意境，蓑衣是用一条条棕绳纵横有序的编织而成，用蓑衣刀法。家里来客人，切上一盘，非常有颜面。
拍黄瓜的窍门一定要用菜刀平拍，要不口感会差很多，也不要把里面的籽去掉，一定要保留，口感才会好。
| 黄瓜 | 1条 |
| 盐 | 1/2汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 熟白芝麻 | |
| 黄瓜 | 1条 |
| 香菜 | 1根 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 黄瓜 | 1条 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 鸡精 | 1/2茶匙 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
材料备好
黄瓜洗净晾干表面的水分，放砧板上切去两头，在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片
切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片
黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐抹匀黄瓜上，腌20分钟
倒出黄瓜腌出的水份，撒入1茶匙糖抹匀，再淋入1汤匙米醋，腌制10-20分钟
锅下油小火炒香剪圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
然后将炒香的干辣椒淋在黄瓜上即可（忘了放白熟芝麻）
1、用盐先腌制黄瓜，可让黄瓜的口感更为脆爽。
2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌，口感更好。