猪蹄洗净，去杂毛，剁成块
准备卤猪蹄的辅料
锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用
起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开
水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟
卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分
汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可
炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等
1、猪蹄卤制过程不需要太久，卤的时间太长，会导致皮肉骨头分离，影响炸制不成形，而且没有嚼劲。
2、炸制之前，一定要风干表层的卤汁，以免遇到热油，炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。