臊子鱼鳞茄

臊子鱼鳞茄的做法步骤

1. 第1步.

   生姜、大蒜切末

2. 第2步.

   猪肉（肥三瘦七）剁成末

3. 第3步.

   长条茄子切去蒂部，对剖成两半

4. 第4步.

   在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断

5. 第5步.

   锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制

6. 第6步.

   一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面

7. 第7步.

   将炸好的茄子捞出控油摆入盘中

8. 第8步.

   锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

9. 第9步.

   加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁

10. 第10步.

    最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可