沸腾煳辣鱼

沸腾煳辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼宰杀后洗净

2. 第2步.

   对半切开

3. 第3步.

   用刀切成两公分左右的鱼块，背部连接部份不用切断

4. 第4步.

   切好的鱼块用精盐，姜片，葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀

5. 第5步.

   蒜切成末

6. 第6步.

   姜切成末

7. 第7步.

   葱切成小段

8. 第8步.

   辣椒切成小圈

9. 第9步.

   锅里放油烧至5成热的时候，把姜蒜放入煸出香味

10. 第10步.

    接着把郫县豆瓣放入锅里

11. 第11步.

    炒出红油和香味

12. 第12步.

    倒入适量的水，加盐，少许酱油调成汤汁

13. 第13步.

    汤汁烧开熬出味道后，用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要

14. 第14步.

    接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟，鱼肉8成煮时可以关火

15. 第15步.

    黄瓜切成薄片，可以不用炒，直接放进装鱼的盆里用为打底素菜

16. 第16步.

    煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上

17. 第17步.

    锅重新上灶，倒入油烧到五成热时，先把葱段下油锅爆出香味

18. 第18步.

    油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味

19. 第19步.

    最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下

20. 第20步.

    待热油把花椒的麻味激发出来后，连辣椒，花椒带油一起泼入鱼的表面，撒上葱花就可以上桌了