树莓黑布林慕斯

树莓黑布林慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜

2. 第2步.

   蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀

3. 第3步.

   倒回锅中，小火煮至83℃

4. 第4步.

   过滤

5. 第5步.

   加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右

6. 第6步.

   淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀

7. 第7步.

   倒入模具约8分满，稍冷藏

8. 第8步.

   树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开

9. 第9步.

   将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜

10. 第10步.

    树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时

11. 第11步.

    倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌

12. 第12步.

    直到达到103℃

13. 第13步.

    将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒

14. 第14步.

    取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温

15. 第15步.

    制作意大利蛋白霜

16. 第16步.

    淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）

17. 第17步.

    果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀

18. 第18步.

    再与打发的淡奶油混合拌匀

19. 第19步.

    倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露

20. 第20步.

    抹平表面，冷藏过夜

21. 第21步.

    在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥

22. 第22步.

    将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可