盐酥系列，是台湾菜中最家常的一类。最有代表性的有：盐酥鸡、盐酥虾、盐酥蟹等等。盐酥虾的做法其实不难，用热油炸过的鲜虾再加上各种调味料和大蒜、姜、辣椒等等的配料翻炒即可，外酥内嫩的口感和鲜美的味道，即使在大热天气里，吃到大汗淋漓也舍不得停口
鲜虾洗干净，用牙签从背部剔去虾线，抹干水分；锅里放油，大火烧至175度，倒入鲜虾炸不超过1分钟
将炸熟的虾捞出来
放在厨房纸上吸油，备用
准备材料，辣椒、大蒜、姜、葱切成小粒
炸好的虾放在厨房纸上吸油
锅里放油烧热，倒入姜、蒜茸爆香
放入炸好的虾，翻炒均匀
下生抽、白糖、盐和胡椒粉调味，再炒均匀
放入辣椒粒，炒均匀
然后放葱花，撒料酒，炒均匀即可