土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。
土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒，炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因为有孜然，吃的时候略带一点烧烤的感觉。
小土豆洗净
把貌似要生芽的地方挖掉
放入蒸锅蒸熟
蒸熟的土豆取出晾凉
取一个土豆放砧板上
用刀轻轻压扁
依次压完所有土豆
放入盘中
两面洒适量盐，腌制十分钟
平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎
至两面金黄
取出备用
原锅加少量油
小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）
炒至干爽即可
1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。
2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。