俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的佐料和调味品，它的食疗功效也很强大，具有杀菌解毒，健胃止痛，发汗解热等疗效。刚上市的仔姜，形如玉指，色如暖玉，跟老姜比起来，没有那么浓烈的辛辣，可以作菜肴的配菜或用来腌制做酱菜。我最喜欢的还是用点糖醋汁把它腌制起来。这是一道非常开胃的配粥小菜，天热吃饭不香时，煮一锅白粥，配上一碟糖醋仔姜片，嚼几口，酸甜细嫩，爽脆开胃，难怪还有俗话说：“饭不香，吃生姜”呐。
仔姜洗净晾干
切薄片
仔姜片放入碗中，撒入食盐拌匀
腌制20-30分钟，将水分逼出
将干净纱布包住仔姜，挤干仔姜中的水分后放入干净无油的玻璃瓶里
原浆米醋与享怡甜代糖放入碗中，搅匀后放入微波炉转2分钟至代糖全部融化
然后将晾凉的糖醋汁倒入仔姜瓶里
浸入洛神花，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一天以后即可食用
1、选仔姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的；
2、糖和醋比例也可以根据自己的口味进行调整，糖醋汁的量要能没过姜片；
3、醋最好选用酿造醋，口感和营养也会更好；
4、姜片腌渍后，一定要挤干水分，越干越好，可以去除仔姜的辛辣味；
5、盛放腌仔姜的玻璃瓶，一定要事先洗干净用开水烫一下晾干后使用；
6、糖醋子姜虽说腌制一天以后即可食用，但腌制时间越久味道越好；
7、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质；
8、仔姜吃完后，泡汁还可以1:3的比例兑矿泉水当果醋饮料喝，也很营养美味的说。