泰酱烧带子

泰酱烧带子的做法步骤

1. 第1步.

   葱切末、姜蒜切末

2. 第2步.

   将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干，撒上干淀粉

3. 第3步.

   用鸡蛋清（仅用鸡蛋清，先将蛋清打散）将带子淀粉抓匀，薄而匀，用料标准一般是原料500克，蛋清50克，淀粉25克，一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油，可以放进冰箱冷冻半小时之内更好

4. 第4步.

   锅一定要烧热后锅内做油

5. 第5步.

   油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子，因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固，这样带子被包裹里，不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬！口感变柴

6. 第6步.

   出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄，还可以不存油

7. 第7步.

   捞出带子控干油份，锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末

8. 第8步.

   放入泰式甜辣酱

9. 第9步.

   煸炒出香味，适当加少许盐调味即可

10. 第10步.

    放入煎好的带子和红椒粒

11. 第11步.

    迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可，如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱