关于炒蔬菜不变色,有些菜需要在开水中氽烫一下捞出凉拌颜色才会翠绿，氽烫的时间不易过久，炒绿叶菜时不要盖上锅盖，要急火快炒，盐一定要出锅前放才好,像藕和山药这关蔬菜接触空气就容易氧化变黑,所以切好后最好泡入淡盐水中.
将丝皮削皮洗净
丝瓜从中间切开,切成菱形长条
蒜用刀拍碎
锅内放油后放入蒜和红椒爆香
加入洗净的毛豆快炒，将毛豆翻炒的七成熟
加入丝瓜翻炒，倒少许蚝油
将少许水，不用加盖将丝瓜炒熟后加少许食盐调味出锅即可
毛豆要先下锅炒，因为比丝瓜熟的慢
丝瓜虽然含水量大，但是不加盖水份挥发快，所以要适当加一些水