分享两个我做土匪鸭的小窍门，其实也是我做很多大肉菜的小窍门：
第一，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。
第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。
这道菜虽然是重口味，香料却不宜过多，一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。
新鲜宰杀鸭子洗净斩块
焯水去血沫，捞出备用
准备好配料
花椒和山楂装入调料盒
锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
炒出香味，冰糖溶化
转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。
2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。
3、豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。
4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。