之所以叫“杂酱”而不是“炸酱”，是因为这碗面的卤中用到了四种酱料，滴水不放，小火慢慢熬出来，浇在爽滑筋斗的手擀面上，消了暑气，透彻了味蕾。属于伏天的一碗面，用耐心熬制的酱料，试试看，亲自体验一下那种极致的香味和呼噜噜吃下一大碗面条的快感吧。
五花肉切小丁
葱姜蒜香菜和香菜根分别切碎，黄酱、甜面酱、花生酱和番茄酱混合在一起搅拌均匀备用
锅里放少许油，6成热时将五花肉丁放入划炒至变色后盛出
将锅洗净擦干，重新注入油，约平时炒菜的3倍，中火将油烧至7成热时，将调好的酱料放入炸出香味
加入葱、姜、蒜、香菜和香菜根
略翻炒后加入五花肉丁，沿着锅边淋入料酒
小火熬制15分钟即是风味十足的杂酱卤
煮锅内注入2/3满的水，烧沸腾后滴入两滴食用油，将新鲜的手擀面放入煮至水再次沸腾后淋入少许冷水，重复两次后即可关火
将煮好的面条过冷水降温后盛入碗中，浇上做好的杂酱即可
1.黄酱可以用六必居的干黄酱，也可以用葱伴侣的豆瓣酱，不需要用水稀释，与其他酱料混合即可
2.花生酱用颗粒型的口感更香，这些酱料很咸，所以不需要再另外加盐
3.炒好五花肉丁后一定要把锅洗干净后再重新注入油炸酱，否则滋味会打折扣，做好的杂酱可以放在保鲜盒里冷却后放冰箱冷藏，拌面拌饭都很好吃
4.加入少许香菇碎也别有风味，干香菇最好，味道浓
5.熬制酱卤时要用小火并且随时用铲子翻炒一下，以免糊锅
6.用新鲜的手擀面滋味最地道，尽量别用挂面代替哈