九味白肉，必定要用五花肉来做。
九味白肉，是山西传统的名菜，是山西凉菜的结晶，九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。
九味白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，肉质软嫩。
黄瓜切片，蒜捣成泥
将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中
将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒
大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味
碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁
将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中
再放入泡姜、蒜泥
倒入调好的料汁，即可食用
1、煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香
2、泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可切成极细的末，蒜最好捣成蒜泥