小山卷

小山卷的做法步骤

1. 第1步.

   取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖

2. 第2步.

   用手动打蛋器打到蛋黄微微发白

3. 第3步.

   蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀

4. 第4步.

   蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入三分之一的白砂糖

5. 第5步.

   蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发

6. 第6步.

   蛋白开始出现纹路后放入最后的三分之一白砂糖

7. 第7步.

   蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可

8. 第8步.

   取一半的蛋白放入蛋黄液里

9. 第9步.

   晒入面粉

10. 第10步.

    快速的切拌均匀

11. 第11步.

    把另外一半蛋白拌入蛋黄糊里

12. 第12步.

    牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度取出

13. 第13步.

    黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里，边淋边翻拌均匀。不要一起倒入容易消泡

14. 第14步.

    蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下

15. 第15步.

    烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热

16. 第16步.

    蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀，便于卷卷

17. 第17步.

    奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态

18. 第18步.

    用抹刀抹好奶油，蛋糕下下垫硅油纸（忘记垫了，后放的）缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。蛋糕的四边切去更美观