三杯鸡

三杯鸡的做法步骤

1. 第1步.

   三黄鸡剁成4cm大小的块

2. 第2步.

   葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用

3. 第3步.

   锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干

4. 第4步.

   锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）

5. 第5步.

   炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香

6. 第6步.

   放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟

7. 第7步.

   打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可