大米和糯米各一半
入锅中（不放油）炒成焦黄色
放凉后打成略碎的颗粒
牛柳逆纹切成厚薄适中的片
牛肉中加入剁碎的豆瓣酱
加入姜末、生抽、老抽、醪醩汁
腌制15分钟后加入米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时
荷叶泡软洗净
铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底
再依次铺满牛肉片
入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可
也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可
1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。
2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。
3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。
6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。