猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水
锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚
焯去血沫，捞出温水冲净
洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝、料酒
煮滚后关火
捞出稍晾凉
切片装入容器内
放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，搅拌均匀
再撒入葱花、香菜，拌匀，装盘即可
1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
3、同时吃猪肉，不可加香菜，否则助热生痰。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
5、烹调时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。