豆腐结烧肉

豆腐结烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小

2. 第2步.

   把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟

3. 第3步.

   关火，用笊篱捞出

4. 第4步.

   准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

5. 第5步.

   炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖

6. 第6步.

   一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色

7. 第7步.

   不要着急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放进去的同时马上把火开大

8. 第8步.

   快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色

9. 第9步.

   倒入八角、干辣椒

10. 第10步.

    葱段和姜丝也一并倒入

11. 第11步.

    根据自家口味调入盐

12. 第12步.

    继续翻炒，目的是将调料炒出香味

13. 第13步.

    换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）

14. 第14步.

    再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准

15. 第15步.

    胡萝卜切成滚刀块，放入

16. 第16步.

    豆腐结也放入

17. 第17步.

    倒入适量料酒

18. 第18步.

    味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟

19. 第19步.

    揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮

20. 第20步.

    翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~