伯爵奶茶面包

伯爵奶茶面包的做法步骤

1. 第1步.

   先预备浓缩奶茶：将牛奶加热煮熟

2. 第2步.

   加入仕女伯爵茶叶，煮滚后离火。浸泡约15分钟左右，让茶叶释出香味

3. 第3步.

   沥去茶叶，称出所需的量（80克）

4. 第4步.

   将面团中所需13克仕女伯爵茶叶，用粉碎机搅碎，备用

5. 第5步.

   中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

6. 第6步.

   中种面团发酵后，将中种切成小块

7. 第7步.

   面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约30分钟左右

8. 第8步.

   发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

9. 第9步.

   基本发酵后的面团分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的两份各放入水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）

10. 第10步.

    松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长

11. 第11步.

    将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

12. 第12步.

    最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满。表面涂上蛋液（分外量），放入预热的烤箱，（中下层）以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋