茄子、土豆洗净沥干，连皮放蒸锅中蒸熟蒸软
番茄洗净沥干，用一双筷子穿入，煤气灶上烤一会儿后撕去外皮。然后只取果皮部分（果肉太水），切成小块
青辣椒切成小段、蒜粒拍扁切成粗粒
取一小碗，加入（除香油外）所有味汁中的材料，调好味。要略偏咸一点
蒸好的茄子、土豆放凉。茄子去掉外皮撕开，再剪成寸把长；土豆去掉外皮后切成小块
然后把所有准备好的主要材料部分放一稍大碗中，加入4中调好的味汁，拌匀后装入一有盖的容器中，冰箱冷藏一会儿
吃前取出浇上香油拌匀即可
1、蒸好的茄子一定要把皮去掉并适当剪短，这样更容易入味；
2、主材料中的番茄只取果皮部分，果肉部分太水等下会不断有水渗出来影响调味，留下的果肉部分可以做汤、炒西红柿鸡蛋；
3、味汁一定要调得略微偏咸一点，因为茄子、土豆、西红柿都是很能吃味的材料；
4、拌好的茄子最好放冰箱冷藏一会儿，这道菜凉凉的吃着才会更具风味；
5、香油不要放早了，吃前加入拌一拌就行。因为经冰箱冷藏后香油的味道会被掩盖。这个菜中香油可是必需，很点睛的一味调料！