肉丝这道经典川菜，一直没有出现在鸟儿的博客中。其实这道菜鸟儿很喜欢吃的，非常开胃下饭的一道菜，咸辣甜酸四味并重，吃得相当过瘾哟！
| 猪里脊肉 | 250克 |
| 笋 | 100克 |
| 木耳 | 随意 |
| 泡红辣椒 | 30克 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 5克 |
| 醋 | 1.5大勺，A |
| 生抽 | 1大勺，A |
| 老抽 | 1小勺，A |
| 白糖 | 1大勺，A |
| 料酒 | 1小勺，B |
| 高汤或水 | 1-2大勺，A |
| 水淀粉 | 1大勺，B |
| 盐 | 1/2小勺，B |
| 鸡精 | A |
| 油 | 1小勺，B |
| 植物油 | 1大勺，C |
| 猪油 | 1大勺，C |
| 鱼香川味酱 | 1大勺，C |
木耳用水泡涨发
木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝
姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒
将A料入小碗中调成碗汁
将猪肉切成丝，加入B料腌制一会儿
锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出
锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段
再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟
加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可
1.这道菜总体酸味要大于甜味，所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下，味道不够可以适当加点。
2.炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。
3.泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。