准备材料
鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁
起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘备用
用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊
加入两汤匙豆瓣酱和少量的水
用中火炒两三分钟，炒边炒边观察锅中状态，太干就再加点儿水
然后加入步骤3炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火
汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗
在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可
1. 鸡蛋入油锅要立即用筷子打散，这样成碎絮状，才能更好的吸收炸酱汁的味道。
2. 番茄先在顶上用刀划个十字，再放入开水烫两分钟后，取出，很好剥皮，这个大家应该都晓得。炒番茄的时候加点白糖，番茄会更容易出沙起糊。(记得选成熟的番茄，口感好)
3. 整个过程不加盖，炸酱就是要不停的炒才好吃。我用的是不辣的六月香豆瓣酱，咸味足够支撑整个炸酱，所以没有再加盐和其它调味料。如果你口味重，可以用辣的豆瓣酱，酌情加盐。