流传千年的经典传说,是牛郎织女爱情的见证。这样一个传统的节日,我们在庆祝的同时,更多的应该从中学会“责任”在婚姻中的作用,更要对原有传统饮食习俗有所继承。七夕最传统美食是吃巧食,这天“妇女结彩线穿七孔针,庭中设仙果乞巧。幼女以面制禽鸟形坠果为戏名曰巧食。”
七夕节的巧食,两汉以前多为尝黍,魏晋南北朝时流行吃汤饼
(《太平御览》),唐朝流行吃斫饼(《唐六典》),到宋时已有巧果面点出现,称为“笑厌儿”、“果食花样”等,街市有售。《东京梦华录》记载,巧果是七夕节民间巧食中最有名者,迄今有制。
七夕“巧果”在用料上有麦面、米面之异,做法上有炉烤、油炸之别;形式上有圆形、棱形之分。因此,七夕“巧果”又分为“面巧果”和“米巧果”。“面巧果”的做法是先把白糖放在锅中溶为糖浆,然后加入面粉、芝麻拌匀摊薄,晾凉后切成长方块,折为棱形巧胚入油炸至金黄即成。米巧做法是:糯米粉加白糖用温水拌和,蒸熟取出,晾凉后加芝麻淀粉揉匀擀薄:切成三四寸方块,再将每块折为三角形,最后剪花形巧胚,晾凉后炸之即可。
除了巧果,山西民间巧食中还有“巧花”和和“花瓜”。“巧花”是面里包了馅心,置于刻成花鸟鱼虫的模子里,像手工制作月饼一样扣出面花,再蒸(或烤)成熟。手巧的女子,还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样面人。“花瓜”是用瓜雕成各种艳丽的鲜花,把其“花样巧奇百端”的果子和花瓜雕刻放在庭院几案上,请织女品评人世间巧女杰作,以乞得织女传授女红的天工之技。
锅放火上,白糖1/2勺放在锅中
加入1勺冷水
用铲子搅拌加热至白糖溶化成糖水,继续熬煮
煮到糖水表面出现大量气泡,关火,这就是熬好的糖浆水
面粉4勺放在和面盆里,在面粉上面挖一个小洞
煮好的糖浆水倒在小洞里
磕入一个鸡蛋
撒入适量黑芝麻
用筷子把所有材料搅拌均匀,形成雪花状的面絮
用手把雪花状面絮揉在一起,形成面团
和好的面团放在案板上,用手继续揉3~5分钟
揉至表面光滑
用手把揉好的面团压扁成厚厚的面饼,用擀面杖擀制
把厚厚的面饼擀成薄薄的大圆形饼皮
用刀把圆形饼皮分切成约1CM左右宽的长条形面片
再用刀把长条性面片分割成长3CM、宽1CM的小长方形面片
取一个小长方形面片放在案板上,用刀沿着长方形面片的长度,在面片中央划一刀
长方形面片中央出现一条约2CM长的裂口
左手持着面片,右手握着面片的另一端向上提起
提起的一端穿过划好的裂口
如图5所示
背面部分如图6所示
左右手分别握着面片的两端,轻轻向两边拉抻
面片形成如“梭”字形的图案
重复以上制作方法,把所有的面片都做成如“梭”字形的图案
锅里倒入适量食用油,加热至50度左右
做好的饼坯逐个放入油锅中
随着油温的升高,饼坯定型逐渐浮在油面上
用筷子把饼坯翻面
直到炸至金黄色,控油捞出
炸好的巧果香酥脆口,冷热皆宜,这样的美食在山西不仅是七夕节食用,更是过年时的中式点心。