这道“蚝油牛肉杏鲍菇”， 关键在于牛肉的处理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用鸡蛋， 苏打粉，糖，水淀粉，生抽和盐腌制一下，再用三成热的油将牛肉滑开， 不要等牛肉完全成熟， 七成熟时就将它捞出控干油，再用些底油将配菜煸炒一下，加入牛肉，最后倒入准备好的蚝油汁（蚝油中加入高汤或水，胡椒粉，味精， 水淀粉等， 搅拌均匀），稍微煮下，时间千万不要过长，适当收汁即可出锅。
在切成牛肉片中加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽，糖，生粉，盐等
上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用
在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁
将其他的杏鲍菇，洋葱，青椒等切成片
在烧热的锅中放入适量的油（油要稍微多一点），油三成热时，将腌好的肉片倒入其中
用筷子迅速的搅拌开来
将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒
扒动几下后，将牛肉捞出沥干油
锅中放入少许油，下入洋葱煸炒
煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软，这时加入适量的盐
再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀
加入准备好的蚝油味汁，稍微煮下收汁即可
层入盘中
1. 提前用鸡蛋， 料酒， 苏打粉，生抽，糖，生粉，姜片，盐等将牛肉腌制，腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起；
2. 将锅中倒入适量的油，油量要大一些，油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开；
3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒， 一起过下油， 就可以捞出沥干油；
4. 再用底油先将洋葱爆香， 再和杏鲍菇一起煸炒， 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒；
5. 提前将蚝油汁调好，蚝油中加入生抽，味精，胡椒，水淀粉和适量的高汤（没有可以用水代替），搅拌均匀后倒入杏鲍菇中， 大火收汁即可；
6. 我用买的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的话还是自己切，这样大小好掌握些，再就是加入半个鸡蛋就可以， 一个鸡蛋好像多了点。