茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量
葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末
热锅放少许油
油热后放入控干水分的茄子
用小火慢煎，至茄子微软后盛出
锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香
下郫县豆瓣酱煸炒出红油
将茄子放入翻炒均匀
加入料酒，白糖、生抽
倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。
2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。