牛肉洗净，切成细丝
用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟
将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用
酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝
指天椒切段，大蒜拍破切碎
炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出
炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香
倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅
1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。
2、其次要给牛肉上浆，就是要先腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。（将切好的牛肉加入清水，水量是牛肉的1/3，用筷子顺着一个方向搅拌牛肉，直到牛肉吃不进水，看起来很滑溜的样子，然后再加入料酒、生抽、姜片、干淀粉或适量蛋青抓匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分，腌制10分钟。）
3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。