冰皮月饼

冰皮月饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替

2. 第2步.

   把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状

3. 第3步.

   将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化

4. 第4步.

   炒到锅里的材料变得浓稠

5. 第5步.

   当变成比较浓稠的泥状，就可以了

6. 第6步.

   炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了

7. 第7步.

   接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

8. 第8步.

   糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

9. 第9步.

   混合好的粉浆，过筛1-2遍

10. 第10步.

    过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

11. 第11步.

    蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

12. 第12步.

    面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

13. 第13步.

    准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

14. 第14步.

    冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份

15. 第15步.

    手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁

16. 第16步.

    凤梨馅放在冰皮上

17. 第17步.

    用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧

18. 第18步.

    月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来

19. 第19步.

    把包好的面团放入月饼模

20. 第20步.

    压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳