酒酿蒸鲈鱼

酒酿蒸鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲜鲈鱼一条

2. 第2步.

   先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）

3. 第3步.

   再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开

4. 第4步.

   掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢

5. 第5步.

   鱼鳃也要抠掉

6. 第6步.

   鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净

7. 第7步.

   放入盘中

8. 第8步.

   同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗

9. 第9步.

   用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟

10. 第10步.

    葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上

11. 第11步.

    水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上

12. 第12步.

    大火，先蒸3分钟

13. 第13步.

    揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺

14. 第14步.

    猪油一勺

15. 第15步.

    盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟

16. 第16步.

    利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之