早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。
早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。
特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它。
虽然没有在早茶店，家里做做这个早茶，作为一个菜式，它也是极不错的。
鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟
捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分
锅中热油，放入鸡爪
把锅盖盖上，中火炸
炸至金黄色
捞出来泡在冷水中
泡2小时后捞出
泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起
泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟
再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟
蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味
1、炸的时候，要么盖锅盖，要么戴面具，油溅得很厉害啊；
2、炸鸡爪的时候，我试了两种，一种炸得泛金黄，一种是更深色的，但最好蒸出来的效果是一样的，所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老；
3、炸好后，一定要泡，才能出虎皮，至少1个小时，我反正不急，泡了2小时；