腰果鸡丁，是一道非常受欢迎的小菜，在川菜或粤菜馆中可以经常见到。这个腰果鸡丁的做法，可以说是从“宫保鸡丁”演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，加入了干辣椒，还增加了营养配菜，口感更胜一筹。鸡丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下饭的特点，非常适合用来宴请宾客。
将鸡胸肉切成方丁
黄瓜洗净，切丁备用
鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味
炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出
热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油
用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒
倒入鸡丁炒匀
快速倒入腰果
盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅
1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。
3、第5步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！
4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。
5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。