做奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鱼来做奶汤，那先要把鱼用油煎一下，然后倒入水（热水还是凉水关系不大），大火煮汤，一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤，则不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以将汤煮白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。
做奶汤有各种各样的小窍门，但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水
将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净；豆芽洗净
将收拾好的鱼身擦干，不留水分
锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎
煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼
将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒
大火煮开，转中火，煮至汤色发白
倒入豆芽，继续煮5分钟即可
最后调入盐和少量胡椒粉调味
鱼清洗收拾干净后，将鱼身擦干，煎时待鱼身可以在锅中移动时再翻面，即可使鱼皮不破。
