每个人都有自己独特的烹调方式，有人喜欢软嫩的口感，有人喜欢脆爽的口感，所以有人喜欢放水炖，有人喜欢炒。
不过，大部分人都将炒肉放在第一步，都认为，猪肉事先煸炒，很容易炒老，影响口感。事先用淀粉上浆，不但可以入味，更可使口感更加滑嫩。
猪肉切丝
放入橄榄油，抓匀
倒入生抽，抓入其中
放入甜面酱，略腌渍
放入少许淀粉
抓匀即可
辣椒剖开，去掉种子
将辣椒切斜段
锅子烧开水，将辣椒段放入，焯水
捞出，放入凉水中冲凉，浸泡
锅子烧热，倒油
放入姜丝、蒜末，煸炒出香味
放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色
放入处理好的辣椒
放入盐，煸炒
出锅装盘即可
1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人！
2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。
3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。