小山卷

小山卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和细砂糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度，搅拌到变白

2. 第2步.

   蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入细砂糖，打至接近干性发泡（提起有弯钩）

3. 第3步.

   将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。筛入低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀

4. 第4步.

   牛奶和黄油微波炉叮一下，然后搅拌乳化后，淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀

5. 第5步.

   把面糊倒入铺着油纸的烤盘上，下面再垫一个烤盘，放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色均匀

6. 第6步.

   烤好后把烤盘拿出，在桌子上磕几下去除热气，然后把蛋糕滑到烤网上，剥开四角的油纸，放凉

7. 第7步.

   放凉后撕去背面的油纸，蛋将打发的淡奶油抹平，卷起来，用油纸包好，过一会去除油纸