肉皮炒芹菜

肉皮炒芹菜的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜切末；其它食材切丝

2. 第2步.

   无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分

3. 第3步.

   泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面

4. 第4步.

   大火煮开

5. 第5步.

   小火盖盖煮5分钟

6. 第6步.

   煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除

7. 第7步.

   肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了

8. 第8步.

   用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净

9. 第9步.

   将处理好的肉皮切丝

10. 第10步.

    肉皮开水入锅，放入250克肉皮

11. 第11步.

    加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许

12. 第12步.

    小火煮20分钟。捞出备用

13. 第13步.

    锅中放油，爆香葱姜末

14. 第14步.

    放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃

15. 第15步.

    香干炒焦后，放入芹菜

16. 第16步.

    依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀

17. 第17步.

    最后加入肉皮丝

18. 第18步.

    再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻

19. 第19步.

    炒制片刻之后，撒入红椒丝

20. 第20步.

    勾一个薄芡汁即可出锅