白酥皮云腿月饼

白酥皮云腿月饼的做法步骤

1. 第1步.

   云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天

2. 第2步.

   将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味

3. 第3步.

   再将面粉拌入腌制好的火腿内

4. 第4步.

   拌入猪油

5. 第5步.

   拌匀，即是月饼馅

6. 第6步.

   做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬

7. 第7步.

   首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可

8. 第8步.

   水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

9. 第9步.

   分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了

10. 第10步.

    将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入

11. 第11步.

    捏紧收口

12. 第12步.

    拍扁擀开

13. 第13步.

    向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好

14. 第14步.

    盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟

15. 第15步.

    将松弛好的卷卷，竖着擀开

16. 第16步.

    再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿

17. 第17步.

    将松弛好的卷两边像中间捏下

18. 第18步.

    拍扁擀开成为面皮

19. 第19步.

    包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢

20. 第20步.

    可以揪掉多余的面皮

21. 第21步.

    翻面，略压扁

22. 第22步.

    盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略

23. 第23步.

    均匀的排入烤盘。170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深