牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使
凉水入锅再焯水，大约5分钟
捞出晾凉
撕去筋皮
顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适
加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟
再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟
捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面
风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右
锅中放油，爆香辣椒面；花椒面
倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。