广式月饼

广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀

2. 第2步.

   加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等

3. 第3步.

   筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟

4. 第4步.

   醒面的时候来处理馅料。 咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步

5. 第5步.

   将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆

6. 第6步.

   对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅

7. 第7步.

   把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右

8. 第8步.

   醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用

9. 第9步.

   取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅

10. 第10步.

    一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上

11. 第11步.

    直到收口收紧成圆球状

12. 第12步.

    模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层

13. 第13步.

    将月饼胚放进模具

14. 第14步.

    案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个

15. 第15步.

    烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟

16. 第16步.

    奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克

17. 第17步.

    把奶黄板栗馅包入月饼皮

18. 第18步.

    用另一种模具，就可以区别不同的馅料了