意大利香料面包

意大利香料面包的做法

27人浏览0人收藏苦哥

意大利香料面包的做法说明

今天换个花样做个综合类天然酵种面包，以前是用一种酵种做面包。今天用三种不同的酵种做一款放入意大利综合香料面包，口感和以往的味道完全不一样，今天酵种放的比较多，但是口感比以往的酸味还淡，意大利综合香料的味道很香，可能有人不习惯这个味道，面包刚烘烤出炉，就用人问我面包里放中药了吗，哈哈。

意大利香料面包的食材和调料

黑麦天然酵种	200克（100%水粉比例）
全麦天然酵种	200克
意大利综合香料	15克
高筋面粉	500克
全麦粉	200克
葡萄天然酵种	200克
盐	18克
水	300克左右
黑麦粉	适量

意大利香料面包的做法步骤

第1步.
将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，室温25℃基本发酵60分钟，对折翻面在发酵40分钟，发酵至原体积的2倍大左右

第2步.
将圆形藤碗洒上黑麦粉

第3步.
将面团分割成550克每个

第4步.
将面团滚圆

第5步.
放入藤碗接口朝上

第6步.
发酵至藤碗的8分满

第7步.
发酵完成倒入铁铲上，划上刀口

第8步.
以烤箱温度220℃，放入冰块烘烤35分钟左右

相关分类

相关菜谱